Zimtschnecken im Dutch Oven

Einleitung

Ein Klassiker der Outdoorküche in den Germany sind Zimtschnecken (Cinnamon Rolls). Diese Zimtschnecken sich schnell und einfach in einem Dutch Oven zubereitet. Hier im Rezept klassisch mit Haselnuss Zimt Füllung, aber hier gibt es viele Möglichkeiten zu variieren. Die Menge der Zutaten bezieht sich auf eine Zubereitung im Iron Taste Dutch Oven 4.5l.

Rezeptinformationen

Portionen   12–14 Zimtschnecken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit ca.   90 Minuten
Zubereitungszeit (Backen)   40–55 Minuten
Gesamtzeit ca.   3 Stunden
Schwierigkeitsgrad   Mittel

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 80 g weiche Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 80 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt, gemahlen
• 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional)

Für die Glasur:

• 100 g Frischkäse
• 40 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten: Die lauwarme Milch mit der Hefe und 1 TL vom Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
   
   
2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch-Hefe-Gemisch, Ei und weiche Butter dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
   
   
3. Erste Gare: Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Füllung vorbereiten: Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren.
   
   
5. Teig ausrollen und füllen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verteilen, bis zum Rand, und mit den Nüssen bestreuen.
   
   
6. Rollen und schneiden: Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und mit einem scharfen Messer oder unlackiertem Zahnseide-Faden in 12–14 gleich dicke Scheiben schneiden.
   
   
7. In den Dutch Oven setzen: Den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben mit etwas Abstand zueinander einsetzen, damit sie beim Aufgehen noch Platz haben.
   
   
8. Zweite Gare: Deckel auflegen und die Schnecken nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar berühren.
   
   
9. Backen: Wie in der Brikett-Anleitung bzw. Ofen-Angabe unten beschrieben backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   
   
10. Abkühlen lassen: Den Dutch Oven vom Feuer bzw. aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und die Zimtschnecken direkt im Topf etwa 10–15 Minuten leicht abkühlen lassen. Sie sollten noch handwarm, aber nicht mehr kochend heiß sein, bevor die Glasur aufgetragen wird – sonst zerläuft sie komplett.

Glasieren: Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft glattrühren und auf die noch leicht warmen Zimtschnecken streichen. Vor dem Servieren die Glasur kurz antrocknen lassen

Brikett-Anleitung für den Dutch Oven

Briketts unter dem Topf:   5–6
Briketts auf dem Deckel: 12–14
Ergibt ca. Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 35–45 Minuten, für kräftigere Bräune Deckel in den letzten 5 Minuten abnehmen
Alternative im Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 25–30 Minuten

Praktische Tipps

• Genug Platz lassen: Die Schnecken vergrößern sich beim Gehen und Backen deutlich – zu eng gesetzt, werden sie eher zäh statt fluffig.
• Fadentechnik statt Messer: Ein Stück ungewachste Zahnseide unter der Teigrolle gekreuzt und zugezogen schneidet sauberer als ein Messer, ohne die Rolle platt zu drücken.
• Deckeltemperatur im Blick behalten: Bei der Brikett-Variante regelmäßig kontrollieren, damit die Unterseite nicht anbrennt, während die Oberseite noch blass ist – notfalls die Briketts unten reduzieren.
• Variationen: Statt Nüssen passen auch Apfelstückchen oder ein Klecks Nutella als Füllung. Wer es weniger süß mag, lässt die Glasur weg und bestäubt die Schnecken stattdessen nur mit Puderzucker.
• Aufbewahrung: Ungebacken lassen sich die geschnittenen Rollen bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern und dann direkt backen. Fertige Zimtschnecken halten sich 2 Tage abgedeckt bei Raumtemperatur, danach am besten kurz aufgebacken.
• Vorab vorbereiten: Wer die Schnecken für den nächsten Morgen plant, formt und schneidet sie am Vorabend und lässt sie über Nacht langsam im Kühlschrank gehen.