Dinkelbrot Selber Backen im Dutch Oven

Einleitung

Pulled Pork ist ein beliebter BBQ-Klassiker und lässt sich perfekt in einem Dutch Oven ohne Smoker zubereiten. Der gusseiserne Topf hält die Hitze gleichmäßig und gart das Schweinefleisch langsam, wodurch es zart und saftig wird. Aus dem Fleischsaft lässt sich außerdem eine reichhaltige und aromatische Sauce zubereiten.

Rezeptinformationen

Zutaten

Für das Fleisch:

• 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen), am Stück
• 2 EL neutrales Öl

Für den Rub:

• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Paprikapulver, geräuchert
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)

Für den Schmorfond:

• 2 Zwiebeln, in groben Ringen
• 330 ml helles Bier (alternativ Geflügel- oder Gemüsebrühe)
• 2 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Marinieren: Den Schweinenacken trocken tupfen. Alle Rub-Zutaten vermischen und das Fleisch von allen Seiten kräftig damit einreiben. Luftdicht verpacken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Anbraten: Den Dutch Oven mit dem Öl stark erhitzen und den Schweinenacken von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Danach herausnehmen.
3. Fond vorbereiten: Die Zwiebelringe auf den Boden des Topfes geben, das Fleisch darauflegen und das Bier seitlich am Fleisch vorbei eingießen, damit der Rub nicht abgewaschen wird. Apfelessig dazugeben. Die Flüssigkeit sollte den Topfboden gut bedecken, aber nicht bis zur Hälfte des Fleisches reichen – sie dient dem Dämpfen und der späteren Sauce, nicht dem Kochen im Sud.

Brikett-Anleitung für den Dutch Oven

4. Schmoren: Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger, konstanter Hitze garen.
• Im Backofen: 150–160 °C Ober-/Unterhitze, Garzeit ca. 4–5 Stunden.
• Outdoor mit Briketts: Wie oben angegeben 5–6 Briketts unter dem Topf, 8–10 auf dem Deckel, um eine Garraumtemperatur von ca. 130–150 °C zu halten. Alle 45–60 Minuten die Briketts kontrollieren und bei Bedarf nachlegen.
5. Kerntemperatur prüfen: Ab einer Kerntemperatur von etwa 65 °C das Fleisch einmal wenden, damit es gleichmäßig gart. Weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–95 °C erreicht ist – erst dann löst sich das Bindegewebe vollständig auf und das Fleisch wird zupfbar.
6. Ruhen lassen: Den Dutch Oven vom Feuer bzw. aus dem Ofen nehmen und das Fleisch, ohne den Deckel zu öffnen, 20–30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Fleischsaft wieder verteilt, bevor das Fleisch zerteilt wird.
7. Zupfen: Das Fleisch aus dem Topf heben und mit zwei Gabeln (oder Pulled-Pork-Krallen) in feine Fasern zerteilen. Den Bratfond durch ein Sieb gießen und nach Geschmack unter das gezupfte Fleisch mischen oder zu einer Sauce einkochen.

Praktische Tipps

• Nicht nach der Uhr, sondern nach der Temperatur gehen: Jedes Stück Fleisch braucht eine unterschiedlich lange Zeit. Ein Einstichthermometer ist bei diesem Rezept fast unverzichtbar.
• Geduld ist entscheidend: Zu hohe Temperaturen führen dazu, dass das Fleisch trocken wird, bevor das Bindegewebe zart genug ist. Lieber niedrig und lang garen.
• Fettdeckel dranlassen: Ein Schweinenacken mit etwas Fettrand bleibt saftiger als ein sehr mageres Stück.
• Sauce nicht wegwerfen: Der Bratfond mit den Zwiebeln ist geschmacklich viel zu schade zum Entsorgen – er lässt sich leicht mit etwas BBQ-Sauce oder Tomatenmark zu einer würzigen Sauce reduzieren.
• Aufbewahrung: Gezupftes Fleisch hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren. Zum Auftauen und Erwärmen am besten mit etwas Fond in einem Topf sanft erhitzen, damit es nicht austrocknet.
• Servier-Ideen: Klassisch im Burger-Bun mit Krautsalat, aber auch als Sandwich, auf Nachos oder zu Mac & Cheese ein Hit.

IRON TASTE Produktrelevanz

Für Pulled Pork empfehlen wir den IRON TASTE Dutch Oven. Anders als bei den meisten anderen Rezepten reicht hier der 4,5-L-Topf nicht aus: Ein 2-kg-Schweinenacken braucht zusammen mit Fond und Zwiebeln ausreichend Platz zum Wenden, ohne dass beim Öffnen des Deckels etwas überläuft. Die dickwandige Gusseisenkonstruktion des 7-L-Modells ist entscheidend für dieses Rezept, da sie die Temperatur über Stunden konstant hält und Temperaturschwankungen ausgleicht – genau das, was langsames Garen erfordert. Ob im Backofen zu Hause oder outdoor mit Briketts über der Feuerschale: Der IRON TASTE Dutch Oven eignet sich für beide Zubereitungsarten gleichermaßen.